Считается, что по происхождению английский, комбинация яйцо-сахар-херес применялась для слабых детей в Кадисе вплоть до середины 20-го века.
Candiel или candié был «укрепляющим» напитком, который давали многим детям в южной провинции Испании в Кадисе в середине 20-го века. Была только одна маленькая проблема с ингредиентами: алкоголь.
Во время изношенных кладовок для еды и слабого потомства родители готовили для своих детей энергетический напиток, сделанный из хереса (обычно сладкого), яичного желтка и сахара, чтобы накачать жизненные силы в их жилах.
Таким образом, нередки случаи, когда 10- и 11-летние дети бегают по улицам с большим количеством энергии, чем ветряная электростанция, после нескольких глотков из этого апельсинового варева.
«Я помню, что моя мама делала это для меня, используя мускатное вино, чтобы дать мне немного бодрости или чтобы стимулировать мой аппетит. Мне должно быть около 12 или около того », - вспоминает Пепи Моралес, которому сейчас 58 лет, из Требухены, города, расположенного в непосредственной близости от Херес-де-ла-Фронтера - мировой столицы хересного вина.
Марианжелес Хименес, родившаяся в соседнем Санлукар-де-Баррамеда в 1951 году, также помнит свой первый опыт употребления спиртных напитков. «Два моих дяди работали на винодельнях, и когда они приходили домой после того, как налили вина в яичные белки, они приносили кучу выброшенных желтков. Их использовали для приготовления конфеты , которую они давали мне как бодрящий напиток, когда мне было пять или семь лет ».
Происхождение Candiel восходит по крайней мере к 18 веку. Во втором томе испанского словаря Diccionario de Autoridades , опубликованном в 1729 году, кандьель был определен как «своего рода бульон или соус, приготовленный из белого вина, яичных желтков, сахара и других специй, и используемый для приправы и приготовления цыплят, кур и других продуктов». домашняя птица. Это очень вкусно и часто используется в Андалусии и других местах ». Но к 1783 году Кандиель уже не называли мясным приправой.
«Это английский напиток, я не знаю, поначалу его делали из хереса», - говорит Бельтран Домек, президент управляющего совета винодельческих регионов Херес-Херес-Шерри и Мансанилья-де-Санлукар , которые находятся под защитой Деноминации. де Ориген обозначение аналогично французским наименованиям.
«Вполне вероятно, что слово« кандьель »является адаптацией слов« конфеты и яйцо ». он добавляет.
Теория имеет смысл, так как англичане широко присутствовали на винодельнях Хереса в свое время. «Моя материнская семья имеет английское происхождение, и мой прадед основал Williams & Humbert ». Согласно веб-сайту правления, английские, ирландские и шотландские виноделы поселились в этом районе в 17-м и 18-м веках - совпадая по времени с первым упоминанием слова Candiel в испанском словаре.
Даже Чарльз Диккенс упомянул об этом в главе 23 « Домби и сын» , которую он опубликовал в 1840-х годах. В этом отрывке персонаж рекомендует следующую смесь для «телесной слабости» Поля Домби: «желток яйца, взбитый с сахаром и мускатным орехом, в стакане хереса».
Пол был несовершеннолетним, так что не только испанцы предлагали своим детям выпить спиртного, чтобы дать им толчок.
Напиток, возможно, берет свое начало на британской территории много веков назад, но в Испании его все еще давали детям в 1970-х годах, чтобы зарядить их энергией или повысить их аппетит.
«Вполне возможно, что этот напиток работал как стимулятор аппетита, потому что употребление алкоголя связано с усилением чувства голода из-за различных факторов», - объясняет Беатрис Роблес, диетолог, диетолог и ученый-диетолог. Роблес отмечает, что употребление алкоголя мешает печени превращать гликоген в глюкозу, «которая снижает уровень сахара в крови и может заставить вас есть больше».
Что касается его предполагаемых бодрящих свойств, Роблс считает, что «вероятно, что было достигнуто некоторое ослабление запретов, вызванных алкоголем, без каких-либо положительных аспектов».
Кроме того, «воздействие алкоголя на детей более интенсивно, чем у взрослых. Это может повлиять на развитие жизненно важных органов и повлиять на гормональные процессы, а также повлиять на их когнитивное развитие », - заключает этот эксперт.
Как будто Candiel было недостаточно, был другой тип алкогольного напитка, который родители начали давать своим молодым в то же самое время: вино с примесью квина.
Точно так же, как кандьель, это был один из тех напитков, которые считались «лекарственными», которые стали популярными в Испании в 19 и 20 веках. Только в 1970-х годах общество стало лучше осознавать пагубное воздействие алкоголя на детей.
«Квина изготавливается путем смешивания вина с эссенцией из дерева квины, из которого извлекается хинин. К этому добавляется сироп или мед, в зависимости от того, используете ли вы сладкое или сухое вино, чтобы противостоять горечи квина », - говорит Антонио Барбадильо из винодельни Барбадильо, которая в прошлом году выпустила продукт под названием K de Quina . «Его давали в качестве бодрящего напитка слабым детям или для повышения их аппетита. Я помню, что когда они давали мне квину, когда я был ребенком, я тогда ел, как лев ».
Несмотря на то, что традиционно в этом напитке использовалась кора дерева квины, Роблес говорит, что нет научных доказательств, подтверждающих его действие, и поэтому весьма вероятно, что влияние на аппетит детей было вызвано алкоголем. Вероятно, это тот же самый процесс, который заставляет людей выходить из ночного клуба и готовить кебаб размером с автоцистерну.
В наши дни Quina все еще продается под различными брендами, такими как Kina San Clemente , сделанной винодельней Málaga Virgen. Но Candiel стал не более чем памятью, которой поделились поколения, выросшие на нем.